正確には「平衡状態における分子の運動エネルギーを、エントロピーという統計値で微分したもの」と定義されています。

具体的には物質の分子の運動エネルギーの大きさを表したもので、

と表現することができます。

温度が下がり続けると、分子の動きはどんどん小さくなっていって、ついには運動を止めてしまいます。
この時の温度が絶対零度で、熱力学的には最低温度すなわち０K(ケルビン)となります。